کلنیک دیابتی تابان شعبه 5 کافی شاپ صدف

    جایزه ۱۰۰۰۰۰۰۰۰ ریالی و سفره مجانی به جزیره کیش .اقامت در هتل ۵ ستاره

                       همین جا کلیک کنید عضو شوید و شانس خودرا امتحان کنید

                                    سایت کافی شاپ صدف به روز شد

 

ادامه مطلب

 

www.sadafcoffeeshop.com

ادامه مطلب

بستني باعث شادی می شود


شايد هيچ چيز لذت ‌بخش‌تر از اين نباشد كه در يك روز گرم تابستان، بعد از كاري سخت و دشوار، خودتان را بهکافی شاپ صدف برسانيد، پاي ‌تان را روي پاي ‌ديگر بيندازيد و به يك بستني خنك، میل کنید و سردي آن را روي زبان ‌تان احساس كنيد. يك احساس شادي و سرخوشي به شما دست مي‌ دهد، اين طور نيست؟

اشتباه نكرده‌ايد چون محققان هم بعد از مدت‌ها مطالعه و تحقيق به همين نتيجه شما رسيده‌اند.
عصب ‌شناسان مؤسسه ی روان‌ شناسي لندن در تازه ‌ترين بررسي‌هاي خود دريافته ‌اند، خوردن بستني موجب تحريك همان بخشي از مغز مي‌ شود كه مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي در افراد است.

در اين بررسي مشخص شد خوردن بستني بلافاصله بر ناحيه ‌اي موسوم به قشر چشمي پيشاني مغز اثر مي ‌گذارد. جالب است بدانيد، اين پژوهش با حمايت مالي يكي از بزرگ‌ ترين شركت‌هاي توليد كننده بستني در اروپا انجام شده است. در اين مطالعه دانشمندان از روش اسكن كردن [لينک ها فقط براي اعضا قابل نمايش هستند. براي عضويت کليک کنيد] استفاده كرده‌اند. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخش‌هاي مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستني بررسي كردند. نتايج اين مطالعه در كنفرانس متخصصان زيست عصب ‌شناسي در شهر كارديف، مركز كلان در "ويلز" انگلستان ارائه شده است.
تهیه بستنی در کتاب دنیای دسرها ۲
مولف فرهاد زعفری هشجین


بستني يكي از دسرهاي خوشمزه‌اي است كه طرفدارانش سن و سال نمي‌ شناسند. بستني از آنجايي كه از شير توليد مي ‌شود، يك محصول لبني به‌ شمار مي‌ آيد. اين خوراكي خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شايد بعضي‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستني آب شود و سپس آن را زير دندان‌هايشان مزه مزه كنند.
به ‌طور معمول بستني از مخلوط كردن خامه و برخي فرآورده‌هاي لبني ديگر با شكر و مواد طعم ‌دهنده به دست مي ‌آيد. البته براي اينكه بستني قوام لازم را به دست بياورد، موادي تحت عنوان قوام ‌دهنده به اين مخلوط مي ‌افزايند. رنگ‌هاي مختلف نيز جزء جدايي ‌ناپذير بستني‌ها هستند كه مي‌ توانند بستني‌هاي ميوه‌اي به رنگ‌هاي گوناگون را به وجود آورند.
براي تهيه بستني شما بايد در اين كار تبحر داشته باشيد، چون به اين سادگي‌هايي كه بستني را نوش ‌جان مي ‌كنيد، بستني از مواد خام تهيه نمي‌ شود. براي تهيه بستني لازم است، مخلوط مواد اوليه ی بستني را در حالي كه سرد مي ‌شود به آرامي تكان داد تا از تشكيل بلورهاي بزرگ (كريستال‌هاي بزرگ) يخ در آن جلوگيري شود. اگر اين كار به درستي انجام شود، شما در پايان يك كِرِم يك دست و سرد خواهيد داشت كه مي‌ توانيد از خوردن آن لذت ببريد.
سرك كشيدن به كارخانه بستني ‌سازي


اين روزها، ديگر كمتر كسي در منزل بستني درست مي ‌كند، چون اگر شما به يكي از سوپر ماركت‌هاي شهرتان سري بزنيد، آنقدر بستني‌هاي گوناگون با طعم‌ها و رنگ‌ها و ابعاد گوناگون خواهيد يافت كه فكر درست كردن بستني در منزل را از سر شما به در مي‌ كنند.
بستني‌هايي كه در كارخانه‌هاي مختلف تهيه مي‌ شوند، ممكن است از نظر شكل ظاهری يا طعم‌ گوناگون باشند، ولي بيشتر آنها فرمول مشتركي دارند. اين فرمول سِري از اين قرار است، فقط به شرطي كه بين خودمان بماند:
10 درصد شير پرچرب:
البته اين حداقل مقدار شیر است. شما ممكن است بستني‌هايي را پيدا كنيد كه 12 درصد يا حتي بيشتر شير پرچرب دارند.
9 تا 12 درصد شير خشك:
اين شير خشك پروتئين زيادي دارد كه همان پروتئين معروف شير يا "کازئين" است. شير خشك كربوهيدرات را به بستني اضافه مي‌ كند كه البته اين كربوهيدرات، همان قند شير يا "لاكتوز" است.
12 تا 16 درصد شيرين ‌كننده‌ها:
بدون شيرين ‌كننده‌ها، خوردن بستني اصلا لطفي ندارد، بنابراين كارخانه‌هاي بستني‌ سازي شيرين‌ كننده‌ها را نيز به فرمول خود مي ‌افزايند. اين شيرين‌ كننده‌ها به طور معمول ساكاروز يا همان قند و شكر معمولي هستند، ولي گاهي با شيره ی شيرين غلات، بستني‌ها شيرين مي ‌شوند.
2/0 تا 5/0 درصد تثبيت ‌كننده‌ها:
اين مواد براي اينكه بستني قوام داشته باشد و به قاشق بيايد، اضافه می شوند. اين مواد بستني را به شكل يك امولسيون در مي ‌آورند. جالب است بدانيد، اين مواد از آگار يا جلبك‌هاي دريايي به دست مي‌ آيند.
55 تا 64 درصد آب:
بستني بدون آب اصلا درست نمي ‌شود، بنابراين بيش از دو سوم بستني را آب تشكيل مي‌ دهد كه شير خشك و ساير مواد جامد را در آن حل مي ‌كنند __________________

نمونه بستنی ایتالیایی
اولین بستنی قیفی توسط یک مهاجر ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی (Italo Marchiony) در نیویورک تهیه شد و او فالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند. در 1904 قیف بستنی به طور اتفاقی در نمایشگاه جهانی سنت لوییس معرفی شد. در این نمایشگاه یک تولید کننده وافل (نوعی نان شیرین که در قالب آهنی در دار پخته میشود) اهل سوریه به نام حموی Hamwi تعدادی وافل را به شکل مخروط لوله کرد تا همسایه بستنی فروشش بتواند برای توزیع بستنی از آن استفاده کند. این شکل عرضه بستنی، تا امروز یکی از محبوبترین شیوه ها باقی مانده است و در سال بیلیونها قیف بستنی تولید میشود.تولید انواع دیگر بستنی از نوع چوبی، بستنی با رویه متفاوت (میوه ای و شکلاتی) و ...از سال 1920 آغاز شده است که در آن زمان " پدیده ای نوظهور" نامیده میشدند.


شیوه تولید بستنی در کارخانه
ماده اولیه برای تولید بستنی، خامه و مواد لبنی دیگر است که با شیرین کننده مخلوط میشوند. این مواد به میزان لازم در یک مخزن مخصوص با دقت مخلوط میشوند. این مخلوط ممکن است شامل مقدار کمی از مواد دیگر چون ثابت کننده ها است که از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری میکند.

این مخلوط سپس به بخش پاستوریزه میرود و پس از حرارت دیدن تا زمان خاصی در یک دمای ثابت نگهداشته میشود. یکی از این روشها شیوه دمای بالا در زمان کوتاه است که در آن مخلوط به مدت 25 ثانیه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سلسیوس) حرارت میبیند

www.sadafcoffeeshop.com

بستنی! فالوده! فالوده از خوراکی هایی به شمار می آید که راه خود را از خانه به فالوده فروشی و از آنجا به کافه قنادی گشوده است
بستنی مانند بسیاری از خوردنی های وارداتی، در ابتدای ورود به ایران مخصوص طبقه اشراف و ثروتمند بود و فقط در بعضی قنادیهای بسیار لوکس سرو میشد. دسر سنتی و تابستانی تهران و تعدادی از شهرستانها از جمله شیراز و کرمان، فالوده بود.

فالوده که هنوز هم طرف داران بسیاری دارد. فالوده از خوراکی هایی به شمار می آید که راه خود را از خانه به فالوده فروشی و از آنجا به کافه قنادی گشوده است و عبارت است رشته های نشاسته ای یخ زده و مخلفات که در حال حاضر با دستگاههای مخصوص تولید میشود اما شنیدن شیوه تولید قدیمی آن خالی از لطف نیست.

تهیه فالوده به شیوه سنتی
فالوده به این ترتیب تهیه میشود که ابتدا مقداری نشاسته خوب و تازه را در آب حل میکردند و آنرا روی حرارت کم میپختند تا کمی غلیظ شود، این نشاسته را داخل ظرف استوانه شکلی از جنس مس میریختند و با دسته ای چوبی بر روی آن فشار می آوردند، نشاسته به شکل رشته هایی نازک، از بخش آب کش مانند انتهای ظرف بیرون می آمد. این رشته ها که همچنان گرم بودند مستقیما به داخل آب بسیار سرد میریخت و فورا سفت میشد. این ماده اولیه فالوده بود که در ظروفی بر روی یخ تراشیده ریخته میشد، رویش شربت ساده با آب لیمو ، شربت آلبالو و کمی گلاب میریختند و نوش جان میکردند.
فالوده شیرازی هم به همین شکل تهیه میشد با این تفاوت که نشاسته مورد استفاده به شکل گلوله های ریزی به شکل مروارید تهیه میشد. به این ترتیب که مایع نشاسته در آبکش های دانه درشت ریخته میشد و قطرات نشاسته پس از عبور از سوراخهای آبکش، با چکیدن در آب سرد به شکل گلوله درمی آمدند.
فالوده تهیه یخ تراشیده
یخ مورد نیاز برای فالوده به این شکل تهیه میشد که یخ قالبی که به آن "یخ تاوه" میگفتند را بالای یک جعبه و بر روی لنگ یا پارچه تمیزی قرار میدادند و جعبه یا ظرف دیگری در مقابل آن قرار داده، اره منحنی مخصوصی که به شکل هلال خم شده و دو طرف آن دسته چوبی داشت و دارای دندانه های ریز در هر دو طرف بود، در دست میگرفتند و مقابل یخ روی چهارپایه ای مینشستند و شروع به بریدن یخ میکردند. حاصل کار که انجام آن مهارت فراوانی میخواست، یخ ریز و یک دستی مانند برف بود و فقط مخصوص فالوده تهیه میشد.
بستنی سنتی
بستنی که امروز به نام سنتی میشناسیم، در گذشته به شیوه دستی و در ظروف مخصوص بستنی سازی با چرخ دستی و مخزن یخ و نمک تهیه میشده است (برای اطلاع بیشتر به مطلب تاریخچه بستنی مراجعه کنید). دو نوع بستنی در ایران و به خصوص در تهران طرف دار داشته است، بستنی شیری که سفید رنگ بوده و در بیشتر مواقع گلاب داشته است و در انواع مرغوب تر آن خامه یخ زده و پسته هم میریختند و نوع دوم که امروز به نام بستنی اکبر مشتی یا زعفرانی مشهور است، همان بستنی شیری بوده که در آن زعفران میریختند و با پسته و تکه های خامه یخ زده مخلوط میکردند. این بستنی بسیار مجلسی تر و گران تر از نوع ساده آن بوده و امروز انواع دستی و کارخانه ای آن هواداران بسیاری دارد.
بستنی فروشان دوره گرد معمولا بستنی و فالوده را در ظروف بلوری که بر روی چرخ خود میچیدند عرضه میکردند و بستنی را در ظرف فلزی بزرگ و دو جداره ای نگهداری میکردند که در لایه بیرونی آن یخ و نمک میریختند تا کالای ظریف خود را محافظت کنند. بعدها با تولید نان بستنی در ایران، عرضه بستنی توسط دست فروشها بسیار بهداشتی تر شد و "بستنی نانی" چنان طرف داری پیدا کرد که در کافه ها و قنادی ها هم به این شکل عرضه میشد.

www.sadafcoffeeshop.com

چه طعمی از بستنی را دوست دارید؟
جالب است بدانید که ارتباط مستقیمی بین ویژگی های شخصیتی شما و طعم بستنی دلخواهتان وجود دارد. این تست خودشناسی برپایه تحقیقات یک شرکت آمریکایی تولید کننده بستنی به نام "ادیس گراند" شکل گرفته است. پس از مدتی تیم محققان به سرپرستی دکتر آلن هیرش رئیس بخش عصب شناسی موسسه تحقیقات بویایی، چشایی شیکاگو موفق شدند به ارتباط بین شخصیت افراد و طعم بستنی مورد علاقه آنها پی ببرند.


تذکر1: بهتر است ابتدا بستنی خود را انتخاب کنید و بعد پاسخ ها را بخوانید
گزینه ها: بستنی وانیلی، بستنی شکلاتی،

 بستنی موزی و بستنی توت فرنگی
تذکر 2: اگر چند نوع بستنی را دوست دارید تنها آن را که به سایرین ترجیح می دهید انتخاب کنید. خود را در شرایطی فرض کنید که باید بین دو نوع بستنی یکی را انتخاب کنید .... مثلا من هم بستنی شکلاتی دوست دارم و هم بستنی توت فرنگی اما اگر مجبور باشم بین آن دو یکی را انتخاب کنم، بستنی شکلاتی را ترجیح می دهم. این نشان می دهد که آن جنبه از خصوصیات شخصیتی شما پر رنگتر هستند

بستنی وانیلی
اگر بستنی وانیلی دوست دارید، فردی شاد و پرهیجان هستید که از روی انگیزه آنی و بدون فکر قبلی عمل می کنید. در زندگی، خطرات زیادی را می پذیرید و اهداف بزرگی در سر دارید. انتظار شما از خودتان بسیار زیاد است و از ارتباط با اقوام نزدیک خود خوشحال هستید . به طوری کلی شخصیتی خونگرم، پرتلاش و آرمانگرا دارید و با احساس هستید.

بستنی شکلاتی
اگر بستنی شکلاتی می پسندید،

 فردی سرزنده و با نشاط، خلاق، خوش لباس، برونگرا و فریبنده هستید. زندگی شما سرشار از شور و هیجان است و به سادگی روی دیگران تأثیر می گذارید. به طور کلی، طرفداران این بستنی از این که در مرکز توجه دیگران باشند لذت می برند و گرفتار شدن در روال عادی زندگی برایشان کسالت آور است.

بستنی موزی
اگر طعم موزی را دوست دارید، شخصی راحت هستید که مسائل را ساده در نظر می گیرید. سخاوتمند هستید و در فعالیت هایتان متعادل عمل می کنید. صداقت در شخصیت شما دیده می شود و درعین حال دلسوز و مهربانید.


بستنی توت فرنگی
اگر بستنی توت فرنگی را انتخاب می کنید، فردی خجالتی هستید. با این حال، احساساتی نیرومند دارید. شکاک، مستبد، خود رأی و درون گرا هستید و به نکات جزئی و ظریف بسیار توجه می کنید. در قبال بسیاری از مسائل به راحتی خودتان را مقصر می دانید و در مواردی بداخلاق و بدبین می شوید. از جمله ابعاد دیگر شخصیت شما آن است که اعتماد به نفس کمی دارید.

www.safafcoffeeshop.com

                                                   

 

                                                   هرکلیک 1000 تومان

                        هر کلیک هزار تومان به حساب شما منظور میشود

                                                  تاریخ تولدت را بنویس

ايران با 3 هزار نوع غذاي شناخته‌شده در جام جهاني غذا حضور ندارد
چهارشنبه، 20 آذرماه 1387

خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران
سرويس: بازرگاني

رييس كميسيون آموزش اتحاديه كافي‌شاپهای تهران مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

براي تاسيس رستوران و كافي‌شاپ بايد تخصص داشت

ايران با 3 هزار نوع غذاي شناخته‌شده در جام جهاني غذا حضور ندارد

در ايران سه هزار نوع غذا شناخته شده است که با برگزاري جشنواره‌هاي مختلف مي‌توان آن‌ها را معرفي کرد.

فرهاد زعفري ـ

رييس كميسيون آموزش اتحاديه فروشندگان بستني، آب‌ميوه و كافي‌شاپ تهران ـ

 در گفت‌وگو با خبرنگار اصناف خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) افزود:

 در بخش خصوصي سعي داريم تمام غذاهاي ايران را روستا به روستا شناسايي کرده و براي آن‌ها شناسنامه تهيه و با معرفي آن‌ها جاذبه گردشگري ايجاد كنيم.

وي افزود: ايران در جام‌ جهاني غذا كه هر چهار سال يكبار برگزار مي‌شود نقشي ندارد، در حالي که بايد در آن شرکت کنيم و تيم ملي داشته باشيم.

اين استاد دانشگاه ابراز اميدواري كرد تا فدراسيون غذا در كشورمان تشكيل شود تا زمينه‌هاي حضور در جام جهاني غذا فراهم شود.

او گفت:

براي هر كدام از رسته‌هاي صنايع غذايي مي‌توان تيم‌هاي مختلف داخلي تشكيل داد تا با هم رقابت كنند و از بين آن‌ها يك تيم ملي به جام جهاني برود مثل تيم بستني، تيم قهوه، تيم ماكاروني و...

اولين مدرس كافي‌شاپ در ايران تصريح کرد:

 متاسفانه در ايران هرکسي مي‌تواند بدون تجربه لازم رستوران تاسيس كند در صورتي كه در دنياي مدرن بايد اول تخصص باشد و سپس رستوران ايجاد شود. در رستوران‌هاي ما وقتي غذا باقي مي‌ماند دور ريخته نمي‌شود در حالي که نحوه نگهداري آن را هم نمي‌دانيم.

زعفري تاكيد كرد: بازرسي از واحدهاي صنفي مرتبط با تغذيه بايد به عهده كارشناسان خود اصناف باشد تا سلامتي مردم تضمين شود.

منبع خبرگزاری دانشجویی ایسنا

منبع خبر ایسنا

 

عکسهای جدید

قهوه اسپرسو espresso: اسپرسو به قهوه‌ای گفته می‌شود که از عبور آب بسیار داغ با فشار زیاد از پودر قهوه درست شده باشد. بطور کلی هم دانه قهوه‌ای که برای اسپرسو استفاده می‌شود با دانه قهوه فیلتری فرقی ندارد ولی بعضیها قهوه‌ای را که بیشتر بو داده شده باشد ترجیح می‌دهند. نوع دستی اسپرسو را با یک قوری سه تیکه درست می‌کنند که در بخش پایین آن آب می‌ریزند، در بخش وسطی پودر قهوه وقتی آب جوش بیاید، آب با فشار بخار آب از قهوه رد شده و در بخش بالایی جمع می‌شود. اما قهوه‌ای که ماشینهای قهوه اسپرسو درست می‌کنند کیفیت بهتری دارد مهمترین دلیلش این است که در آن ماشینها آب بسیار داغ با فشار پمپ (و نه بخار آب) از قهوه رد می‌شود که این فشار تا 18 اتمسفر (18 بار) هم می‌رسد. البته ماشینهایی هم هست که از فشار بخار آب استفاده می‌کنند و قیمت خیلی کمتری دارند.

 

قهوه فرانسه، قهوه فیلتری، drip coffee یا Drip brew:

 در تهیه این نوع قهوه زمین مهمترین نقش را بر عهده دارد.

دانه قهوه برای این نوع قهوه بیشتر از قهوه ترک بو داده می‌شود و کمتر آسیاب می‌گردد.

روش کلی تهیه این قهوه این است که پودر قهوه در یک فیلتر قرار می‌گیرد و آب جوش به آرامی از بالا روی قهوه‌ی درون فیلتر ریخته می‌شود.

در این مرحله است که زمین وارد عمل می‌شود و آب را از پودر قهوه رد می‌کند و قهوه آماده از زیر فیلتر قهوه بیرون می‌آید.

 دستگاه‌های قهوه ساز معمولی از این نوع قهوه درست می‌کنند.

 فیلتر بعضیها کاغذی و یک بار مصرف و فیلتر بعضی دیگر نایلونی است

 

ادامه دسرها

ادامه مطالب

 

ادامه دسرهای توپ

ادامه مطلب

 

ادامه مطالب

 

 

قهوه بدون کافئین در کافه صدف

انواع پانچ در کافه صدف

تلفن رزرو ۸۸۷۷۴۵۹۱

 

اولین کافی شاپ حرفه ای درایران

ادامه مطلب

 

                                                   ادامه مطلب

هات چاکلت کافی شاپ صدف طعم واقعی