کلنیک دیابتی تابان شعبه 5 کافی شاپ صدف

ما تزال القهوة العربيــة المميـزة برائحــة الهيـل

و المصبـوغه بلون الزعفـران هي سيـدة الضـيـافة في عالمنا العربي

خاصـة في دول الخليـج العـربي

تلك الحبوب الصغيرة التي يتفنن العرب و البدو بتحميصها و من ثم جرشها

و طبخها علي نار هادئة لتكون ألذ ما يمكن ان يقـدم الي ذلك الضيف القادم

و كلما زادت جودتها ... دلت علي مقدار و معزة هذا الضيف و كرم المضيف


و قديمــا كانت القهوة تسمي " بخمر الصالحين"

اذا انها كانت كثيرا ما تعين الناس علي السهر و قيام الليل و التهجد.


و لـ صب القهوة العربيـة و تقديـمها أصول لا بد للفرد ان يتعلمها من آداب حسن الضيافـة

حيث يتم مسك دله القهـوة باليد اليسري ... و الفناجيـن باليد اليمني لـ تقديمها






بـل و حتي عدد الفنـاجيـن المقـدمـة ... و المطـلوب من الضيف شربها تتم بطريقه مرتـبـة

سنتـعرف هنا علي بعض أسمـاء تلك الفنـاجين ... و أصـول شرب القهــوة





الفنجـان الأول ( الهـيف )


وهو الفنجان الذي يحتسيه المعزب أو المضيف قبل مايمد القهـوة لضيوفه...

قديما : كانت تسري هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم من أن تكون القهوة مسمومة..

حديثا : جرت هذه العادة ليختبر المعزب جودة وصلاحية القهوة

قبل تقديمها إلى الضيوف خوفا من أن

تكون "صايدة" فيلحقه حق كبير يقدمه لضيوفه ,

 وإلا فيلحق به العـار ويصبح مثاراً للسخرية عند الآخرين

القهوة الصـايدة: هي القهوة

التي لحقها الأذى من طعم غريب أو جسم غريب أو كأن يعملها شخص على نجاسة.....الخ

وقد كان البدو الأولين يعرفون ويميزون القهوة الصايـدة ,

 وقلـة من الأشخاص في وقتنا الحالي كذلك

الفنجـان الثاني ( الضـيف )


وهو الفنجـان الأول الذي يقدم لضيف وهو واجب الضيافـة

وقد كان الضيف قديما في البادية مجـبرا على شربه...

إلا في حالـة العداوة أو أن يكون لضيف طلب صعب وقوي عند المضيف فكان لايشربه

إلا بعد وعـد من المضيف أو المعزب بالتلبية...

وقد كان من عظائم الأمـور أن يأتي إنسان إلى بيتك ولايشرب فنجانك إلا بعد تلبية طلبه ...

فأنت حتما مجـبر على التلبيـة وإلا لحق بك لعـار عندالنـاس....

الفنجـان الثالث ( الكـيف )


وهو الفنجـان الثاني الذي يقدم للضيف

وهو ليس مجـبر على شربه ولايضير المضيف إن لم يشربه الضيف...

إنما هو مجـرد تعديل كيف ومزاج الضيف , وهو أقل فناجيل القهـوة قـوة في عادات العرب...


الفنجـان الرابـع ( السـيف )


وهو الفنجـان الثالث الذي يقدم للضيف.....

وهذا الفنجـان غالبـا ما يتركـه الضيف ولايحتسـيه...لأنه أقـوى فنجـال قهـوة لدى عرب الباديـة...

إذا أنه يعـني أن من يحتسـيه فهـو مع المضيف في السـراء والضـراء

ومجـبر على الدفـاع عنه بحـد السـيف ،

وشريكه في الحـرب والسلم ، يعادي من يعاديه ويتحالف مع حلفـاؤه

حتى وإن كان من بين حلفائه من هم أعداء له في الأصل أعداء للضيف

فقد كان هذا الفنجـان

 عبارة عن عقد تحـالف عسكري ومدني وميثاق أمني مابين الضيف والمضيف

وقد كان هذا الوضـع يحمل النـاس أمورا شداد ويواجهون الموت والدمـار بسببه

فلذلك كانوا يتحاشـونه ويحترصون منه أشـدالحـرص.....


أما شرب أكثر من 3 فناجـين

 فعادة يعملها أهل وذوي صاحب القهوة وأفراد قبيلته وأنسبائه وذوو الدم


فنجـان خامس( الفارس)

لمن يطلب شخص ما بدم أو ثأر أو ماشابه....إن كان شيخ القبيلة أوكبير في السن أو إمرأة.....

يجمع شباب القبيلة وفريسها...ويصب القهوة في الفنجان

ويرفعه عالياً على رؤوس الأشهاد وأمام الجميع

ويقـول : هــذا فنجـان فـلان بن فـلان.....من يشربـه؟؟؟

أي من يأخذ حقنا أو ثأرنا أو دمنا منه؟ ....

فيقوم أحد فرسان القبيلة ويقـول:

أ نا له ويأخذ الفنجـان ويشربـه....ويذهب في طلب هذا الشخص ، ولايعـود

إلى قبيلته إلا بعد إحضـار البينة على أنه انتقم لصاحب الفنجـان من الشخص المطلوب

وإلا فله أحد خيارين:

إما أن يجلي من قبيلته ولايعـود لها أبد لما لحقه من ذل وعار وصم بها جبينه...

وإماأن يعود محملا بالخزي والعار , ويصبح مدعاة لسخرية أفرادالقبيلة ...

صغيرها وكبيرها... رجالا ونساءا ، ولايتزوج منها ولايخرج للحرب مع فرسانها

و عند طلب التوقف عن شرب القهوة ...

علي الضيف هز الفنجــان أشـارة الي أكتفـائــة منـها

شعار الجمهوریه الا سلامیه الایرانیه
وزراه العمل و الشوون الاجماعیه
منظمه التعلیم الفنی العامه

شهاده التدریب
للمعاهد الفنیه والمهنیه الحره
الفرع التعلیمی:الصناعات الغذائیه
دوره التدریب :کوفی شاپ (مسوول المقهی)
رقم رمز القیاسات الموحده:1/1/33/-5

چنانچه ميزان كافئين مصرفي ،

بالا باشد نه فقط تپش قلب ايجاد مي كند بلكه حالت

( Fibrilation)

يعني حركت نامنظم ماهيچه هاي قلب نيز پديد مي آيد كه گاه ممكن است منجر به مرگ شود.

بر اساس آمارهاي به دست آمده،

نوشيدن بيش از 5 فنجان قهوه در روز ، احتمال سكته قلبي را افزايش مي دهد.

3- هورمون ها: كافئين بر توليد برخي از هورمون هاي بدن مي افزايد،

مانند : اپي نفرين( Epinephrine) كه منقبض كننده عروق است ،

نوراپي نفرين ( Norepinephrine) كه بر ميزان فشار خون مي افزايد،

رنين ( Renin)

كه به علت كم خوني كليه ها و بر اثر كاهش فشار نبض در سرخرگ كليوي ،

از كليه ها ترشح مي شود و پس از فعل و انفعالاتي ،

باعث فشار خون مي گردد و كاتكولامين

( Catecholamine)

كه باعث تحريك اعصاب قلب شده و حرارت بدن را افزايش مي دهد.

4- معده: كافئين بر ترشح اسيد معده و ميزان پپسين

( Pepsin) كه نوعي آنزيم معدي است مي افزايد.

5- خانم هاي باردار: اداره نظارت بر غذا و دارو در آمريكا

( FDR) در سال 1980 ميلادي اعلام كرده است

كه كافئين باعث زايمان زودرس مي شود و ممكن است در نوزدان ناراحتي ايجاد كند.

اگر چه از آن تاريخ ،

پژوهش ها و مطالعات بسياري در اين زمينه صورت گرفت

اما تا كنون مشخص نشده است كه چه مقدار كافئين مي تواند عامل زايمان زودرس شود.

و به حالت مايع درمي آيد.

اين ماده در صنعت داروسازي بسيار پر مصرف است و به ميزان اندك،

دربيش از60 نوع داروي مختلف ،

به ويژه داروهاي ضد حساسيت به كار گرفته مي شود.

كافئين نيز همچون مواد مخدر درصورت مصرف بلند مدت،

موجب اعتياد مي شود،

اما چون اين اعتياد زيان چنداني به انسان وارد نمي سازد،

مصرف آن در ميان مردم جهان رواج يافته است.

حتي بسياري از مردم نسبت به اعتياد آور بودن آن بي اطلاع هستند.

كافئين در طول روز به شكل هاي گوناگون مانند قهوه،

برخي از نوشابه هاي گازدار

وبسياري از انواع شكلات مورد مصرف قرار مي گيرد

و در كودكان بيشتر ايجاد ناآرامي وبي خوابي مي كند.

خردسالاني كه مواد كافئين دار مصرف مي كنند

چنانچه روزي از مصرف آن خودداري كنند ،

امكان دارد بعضي از علائم ترك اعتياد مانند بيخوابي،

ناآرامي، احساس خستگي،

كم اشتهايي و گريه زياد بر آن ها عارض شود.

* كافئين موجود در يك فنجان قهوه ، برابر 150 سي سي است.

* قهوه اي كه با آب جوش قطره اي تهيه شود

(Brewed Drip Method)

داراي 60 تا 180 ميلي گرم كافئين

و ميانگين كافئين 120 ميلي گرم است .

* قهوه بدون كافئين كه به طريقه بالا تهيه مي شود،

داراي 3 تا 5 ميلي گرم كافئين ، و ميانگين كافئين 4 ميلي گرم است .

* قهوه ترك داراي 40 تا 170 ميلي گرم كافئين

و ميانگين كافئين 100 ميلي گرم است .

* نسكافه فرانسوي

( قهوه آماده = Instant)

داراي 30 تا 120 ميلي گرم كافئين و ميانگين كافئين 75 ميلي گرم است .

* نسكافه فرانسوي بدون كافئين داراي 1 تا 5 ميلي گرم كافئين

و ميانگين كافئين 3 ميلي گرم است .
كافئين را نمي توان به صورت صد درصد از قهوه خارج نمود .

از اين رو حتي قهوه هاي بدون كافئين

 نيز مقدار اندكي از اين ماده را دارند.
 

پژوهشگران آمريکايی می گويند مطالعات آنها نشان داده است که نوشيدن قهوه می تواند به

افزايش ميل جنسی در زنان کمک کند.

دانشمندان از دانشگاه "سات وسترن" در آزمايش ها به روی موش دريافتند که قهوه ميل

جنسی موش ماده را افزايش می دهد.

نشريه "داروشناسی، بيوشيمی و رفتار" که نتايج اين مطالعه را چاپ کرده است نوشت که

قهوه بخشی از مغز که مسئول شهوت است را تحريک می کند.

اما پژوهشگران گفتند تاثير مشابه قهوه در انسان تنها برای افرادی صادق خواهد بود که به طور

منظم قهوه نمی نوشند.

در گذشته نيز تحقيقاتی درباره فوايد و زيان های مصرف قهوه انجام شده است.

نوشيدن قهوه به بهبود حافظه و کاهش خطر سرطان ارتباط داده شده است، اما مطالعات

همچنين حاکی از احتمال تاثير منفی آن بر خطر ابتلا به بيماری قلبی بود.

در آخرين تحقيقات انجام شده، دانشمندان مقداری کافئين به 108 موش خوراندند و سپس آنها

را در معرض جفتگيری با موش های نر قرار دادند تا تاثير کافئين بر رفتار آنها را تعيين کنند.

آنها دريافتند که کافئين زمان جذب دوباره موش ماده به طرف موش نر برای جفتگيری مجدد پس

از انجام نخستين جفتگيری را کاهش داد.

مغز :

دکتر فری گوراچی، محقق اصلی اين مطالعه، گفت: "قبلا هرگز به اين موش ها کافئين داده

نشده بود. در انسان ها، کافئين ممکن است تجربه جنسی را تنها در کسانی که به طور منظم و

روزمره قهوه نمی نوشند بهبود بخشد."

اما وی افزود که مطالعه بايد به بهبود درک رابطه مغز و رفتار کمک کند.

با اين حال يک سخنگوی انجمن قهوه بريتانيا گفت: "ما خيلی از اين قضيه مطمئن نيستيم.

انسان ها برای آنکه شاهد تاثير مشابهی باشند بايد ده فنجان قهوه را در يک نوبت بنوشند و اين

ميزان مصرف عادی نيست."

او افزود: "نوشيدن قهوه فوايدی برای سلامتی دارد، اما در اين مقطع فکر نمی کنم بتوانيم اين

يکی (بهبود ميل جنسی) را جز آنها بشماريم."

              کافه صدف

                                                           sadaf Cafeteria

کافی شاپ صدف

طراحی آنلاین قهوه با ایران شف بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای درایران

فرهاد زعفری هشجین مجری بزرگترین قهوه جهان

                                                  کلیک کنید

پسر بچه اي وارد بستني فروشي شد و پشت ميزي نشست.

 پيشخدمت يك ليوان آب برايش آورد. پسر بچه پرسيد:

(( يك بستني ميوه اي چند است؟ )) پيشخدمت پاسخ داد : (( 50 سنت )) .

 پسر بچه دستش را در جيبش برد و شروع به شمردن كرد .

بعد پرسيد : (( يك بستني ساده چند است ؟ ))

در همين حال ،

تعدادي از مشتريان در انتظار ميز خالي بودند و پيشخدمت با عصبانيت پاسخ داد:

 35 سنت پسر دوباره سكه هايش را شمرد و گفت :

 لطفأ يك بستني ساده پيشخدمت بستني را آورد و به دنبال كار خود رفت.

پسرك نيز پس از خوردن بستني پول را به صندوق پرداخت و رفت

 وقتي پيشخدمت بازگشت از آنچه ديد شوكه شد.

 آنجا در كنار ظرف خالي بستني،

 2 سكه 5 سنتي و 5 سكه 1 سنتي گذاشته شده بود. براي انعام پيش خدمت

                                                        کافی شاپ صدف

07 coffee 800  [7 of 11] ExhibitPlus

جدیدترین نوشیدنی ها ُدر کافی شاپ صدف

                                            ادامه عکسهای جدید کلیک کنید

                                              فروت سالاد کافی شاپ صدف

کافی شاپ صدف

فرهاد زعفری هشجین ایران شف اولین مربی بین المللی کافی شاپ درایران